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和食処の焼き鳥は串打ちからプロの技を発揮

一般家庭で鶏肉をさばいて串打ちするのは面倒な工程に感じますが、和食を提供する飲食店では焼き鳥の串打ちはもはや日課です。
キッチンスタッフは適度な大きさに切り分けて、丁寧に串打ちをしていきます。
お金を頂いて美味しい和食を提供する飲食店ですから、キッチンスタッフが串打ちする鶏肉の種類も豊富です。
鶏モモ肉をはじめあらゆる部位を使いますし、鶏肉に限らず豚ハツや砂肝を串打ちすることもあります。
毎日和食処のキッチンスタッフは串打ちをするので、コツを掴んでいますが、それが串打ちのやり方です。
真っ直ぐに肉に刺したくなりますが、串から外れやすくなるので、さすときにはジグザグにします。
焼き鳥の肉が外れにくくなるので、縫物をする時のように串にさすやり方から、プロのキッチンスタッフは違いますが、食べる時にはスルッと抜けるので問題ありません。
もも肉を使用するスアにはねぎまにして、加熱時にムラの出ないようにしっかりと串打ちをします。
塩もさっぱりとして美味しいですが、焼き鳥の王道はやはり甘みを含んだ醤油のたれです。

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